ふ

イクラとサケの値段が上がり、都内の飲食店では看板メニューが消えた店も出てきています。日本一のサケの産地である北海道では、秋サケ漁の水揚げに、ある異変がおきていました。

　　　◇

これぞ日本の秋の“ぜいたくコラボ”。ご飯の上に香ばしく焼き上げたサケを乗せたら、ご飯が隠れるほどイクラをふんだんに乗せて完成。サケとイクラの親子丼です。

都内の飲食店「根室食堂」では、ランチの目玉メニューとして親子丼を９８０円で提供。客の半分が注文するほどの人気メニューでした。

根室食堂　平山徳治店長
「（イクラが）４０００円くらいですかね、５００グラム。この先、出せるっていう保証がなくなってきたかなと。メニューからいったん、今の時点だと外しています」

この店では数年前には１キロ３５００円ほどで仕入れていた国産イクラが、現在８０００円ほどと倍以上に。ロシア産を使うなど、安く提供する努力もしましたが、それでも採算がとれず、２週間前にメニューから親子丼を外したというのです。

店から“看板メニュー”が消えた原因は、日本一のサケの産地、北海道での“記録的な不漁”です。

えりも沖で９月から始まった秋サケの定置網漁。網を引き揚げると大きな魚体が姿を現しましたが、揚がったのはサケではなく、大量のブリでした。

秋サケ漁の初日、この船で水揚げされたサケは１匹だけ。えりも港での初日の水揚げはブリが２５トンに対し、本命のサケはわずか６００キロに終わりました。

えりも鮭定置網部会　佐藤勝部会長
「毎年、期待はしてやってるんだけどね。悪いね、特に太平洋側は悪い」

この港では２１日もブリがおよそ１８トンに対し、サケは１００キロほど。不漁だった去年の３０％ほどしかサケがとれていないといいます。

考えられる原因は…

えりも鮭定置網部会　佐藤勝部会長
「水温がすべてなのかどうかはわからないけど、とにかく（水温が）２０℃もあればサケはだめだよね」

港周辺の海面水温は２０日も２０℃ほど。海水温の高さが秋サケ漁に影響を及ぼしているというのです。

不漁の影響は食卓にも及んでいます。

都内のスーパー、信濃屋・代田食品館では、旬の秋サケを先週から売り場に並べ始めましたが…

信濃屋食品　鈴木誠統括本部長
「今サケの売り場はこれくらいなんですけど、通常ですとこの倍、または３倍の広さで展開するのが例年のサケの売り場になりますね」

秋サケが出回る量が少なく、売り場は半分以下に。価格も例年と比べ３～４割高いといいます。

そうなると、必然的にイクラや筋子の価格も…。

信濃屋食品　鈴木誠統括本部長
「２割～３割、こちらの方も値段が上がってしまっている状態」

年末年始にかけ、ますます需要が高まるサケとイクラ。長期的な高値が心配されます。